ago 16
Prima di cimentarsi nella preparazione degli spaghetti con le vongole, bisogna acquistare le vongole. E’ ovvio, certamente, ma se si comperano le vongole non buone, il nostro bel piatto sarà un disastro. Innanzi tutto ci si deve affidare ad un negozio di pesce che sia noto per la sua qualità e la freschezza del prodotto ittico che vende. Meglio se siete riusciti a farvi un po’ amico il negoziante in modo che non gli venga mai la tentazione di rifilarvi pesce non freschissimo (succede…).
Poi potete anche decidere che tipo di vongola comperare: verace o arsella (anche se arsella è un mollusco specifico il cui nome è usato in modo generico e non si riferirebbe, biologicamente, alla vongola).
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ago 16
Eccoci con una ricetta classica. Magari qualcuno ha passato le vacanze al mare e non si è fatto mancare un bel piatto di spaghetti alle vongole… e vuole rifarlo in semplicità a casa.
Il sugo alle vongole è facilissimo da eseguire ed il video vi mostra i pochissima passaggi necessari. Attenzione ad assicurarvi di acquistare vongole di qualità per due motivi: se non sono fresche non otterrete un piatto profumato ma piuttosto di odore non gradevolissimo. In secondo luogo devono essere state “purificate” in modo che abbiano espulso tutta la sabbia: non c’è di peggio che mangiare un piato di pasta e vongole con le vongole che “scrocchiano” sotto i denti a causa dei granellini di sabbia.
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giu 09
Da quando sono piccolo e sfogliavo un vecchio ricettario di mia mamma, sono sempre stato affascinato dalle merighe (sarà forse perché mi piacciono?). Ho provanto tante volte a farle e con esiste spesso disastrosi. Ho provato anche a seguire i più svariati consigli: montare le uova in bagno di ghiaccio, usare zucchero più o meno sottile, cambiare le proporzioni tra zucchero ed uovo, mettere limone, e non ricordo quante altre.
Per aggiungerne uno, propongo questo video che utilizza un sistema a me non noto: fa sciogliere lo zucchero con acqua e limone e poi lo aggiungono a filo dentro gli albumi che stanno montando a neva. Nell’esempio c’è solo la difficolta di non avere la macchina giusta: ci si potrà arrangiare con la frusta elettrica?
Ecco il video:
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