Prima di cimentarsi nella preparazione degli spaghetti con le vongole, bisogna acquistare le vongole. E’ ovvio, certamente, ma se si comperano le vongole non buone, il nostro bel piatto sarà un disastro. Innanzi tutto ci si deve affidare ad un negozio di pesce che sia noto per la sua qualità e la freschezza del prodotto ittico che vende. Meglio se siete riusciti a farvi un po’ amico il negoziante in modo che non gli venga mai la tentazione di rifilarvi pesce non freschissimo (succede…).
Poi potete anche decidere che tipo di vongola comperare: verace o arsella (anche se arsella è un mollusco specifico il cui nome è usato in modo generico e non si riferirebbe, biologicamente, alla vongola).
Poi potrete verificarne la qualità magari cercando di capire se hanno sabbia all’interno (cosache rovinerebbe il piatto… ne basta uno piena di sabbia scappata dentro la padella e…).